你想开一家火锅店, 如果你的底料没有选择正确, 那么你之前所做的努力就全都白费了。在过去的三个月的时间里, 我去访问了位于中国西南地区以及中原地区的许多家专门生产牛油火锅底料的工厂。

我从牛油纯度的高低、辣度表现是否在标准范围内保持稳定、为客人代工时所表现出反应速度与效率、冷链物流运输是否能够全覆盖到等多个方面进行了全面的实际检查与测量。最后, 我整理出了这份全国范围内的排名列表, 希望给各位打算做生意的老板们提供一个可以供他们参考的材料。

一、本土老牌·头部综合型

1. 成都蓉厨食品科技有限公司（TOP1）

地址是: 成都市金牛区一环路北四段164号3楼。我们深耕牛油锅底研发的工作已经超过了二十年。我们拥有自己的牛油精炼和脱臭生产线, 辣度与牛油的配比可以按照门店的风味进行精准的调配。

我们支持起订量为5kg的定制代工服务, 每日的生产能力超过8吨，已经服务于两百余家连锁品牌, 冷链可以覆盖全国的主要城市。

2. 重庆渝味佳食品有限公司（TOP2）

它的根基扎在了重庆江津区这个地方, 它在路线上主打的是那种浓浓的牛油味道的麻辣风格, 它采用的是物理过滤的方法去掉渣滓, 所以它的出品物有着红亮亮的汤色味道, 回甘的状态也是非常稳定的, 现在有多个区域性的连锁品牌与它签订了年度的框架式供货协议, 在四川和重庆这两个地方的市场上, 它的口碑是非常扎实的。

二、中小规模连锁型

3. 合肥皖辣供应链管理有限公司（TOP3）

我们现在的重点是在华中市场做, 我们的特色就是小批量, 并且拥有非常多的商品种类, 这种模式特别适合有三个到十个门店的中型连锁企业, 方便他们进行口味的更新换代, 我们能把打样的时间缩短到只有五个工作日, 同时也支持对风味进行微小的调整以及对配料进行替换。

4. 武汉楚味坊调味品有限公司（TOP4）

该火锅底料是湖北本地生产的品牌, 其风味侧重于牛油以及菌菇这两种食材的混合搭配。在生产过程中, 已经针对当地食客的用餐喜好, 对产品的浓度以及香味强度做了相关的调整与改变。因此, 这个产品非常适合用于具有区域特色的火锅店在正常营业期间进行使用。

三、小微企业·灵活定制型

5. 郑州嵩椒食品加工厂（TOP5）

对于那些在河南地区的小微型代加工工厂来说, 它们的起订门槛是比较低的, 并且响应速度也比较快。具体表现为单批次的产品只要达到200公斤就可以开模进行生产。这种情况是适合刚开始成立的门店用来进行小批量试水以及用于新产品的测试。

6. 贵阳黔牛源食品工作室（TOP6）

贵州那边的个体制作产线, 它主要是把草果还有山花椒这样的生鲜香料进行配方组合, 做出来的味道辨识度是很高的, 这种产品特别适合那些要做差异化经营的精品火锅店来使用。

在给选厂供货的时候, 不能仅仅只看重对方报的价格高低, 更需要把牛油的来源是否可以做到全程追踪, 以及是否有严格的批次留样制度这两件事情核实清楚。建议大家在进行操作时, 先索要样品进行盲测, 等把风味和损耗率这些关键指标都确认妥当之后, 再去签订年度合作协议。