总第 4676 期
作者 | 餐饮老板内参 蔡大柒
干奶茶十年，
我为啥没跟风乱开店？
近期成都持续多天的那种高温天气, 实实在在全面激活了所谓的“清凉经济”这件事, 比如说清爽口感的果茶, 以及沁凉感觉的冰沙, 都变成了几乎人手持有一杯用来降暑去热的神奇器物。
新茶饮竞争态势恰似成都天气那般热火朝天极为激烈, 老品牌持续不断推出新品尝鲜, 寻觅探寻全新模式；黑马品牌频繁涌现, 企图在规模达千亿的巨大市场里谋得一部分利益份额有自己一员之地。
茶饮, 既是餐饮创业者最为中意的项目, 其门槛低, 上手速度很快, 消费频次也很高。然而, 愿景虽美好, 可是现实却残酷，等到真正去开店的时候, 就会发觉, 产品方面不简单, 管理方面不简单, 供应链方面同样不简单, 每一环都不容易。
有相关数据表明, 奶茶店的存活概率仅仅在20%左右, 而就那些可持续进行经营时长超过一年的奶茶店而言, 其占比仅仅为18.8%, 存在一些小型的店铺, 甚至或许没办法存活至一个夏天结束。
存在一些创业者, 把一家小店发展成自己的事业。跟他们交流之后你会发觉, 他们做事的节奏主要基于“稳”, 这跟快节奏的创业潮流有很大差异标点符号。
职业发展伴随着新茶饮“大爆发”的王艳 , 曾供职于CoCo都可 , 出任成都地区督导一干七年 , 之后入职其他茶饮品牌 , 负责加盟渠道管理。经年累月摸爬滚打 , 她对成都市场 , 以及品牌运营 , 均有着深入了解。
经历长达10年的积累过程, 致使她萌生出拥有一家属于自己店铺的那种想法。在2024年6月这个时间点, CoCo正式开启单店加盟这一举措, 而知晓该消息的她, 压根未即刻付诸行动, 反倒是做出了选择等待一下的决定。
以前自己曾于CoCo工作过, 所以对其内部运营模式颇为了解, 和别的品牌相较, 最为显著突出的一点就是, 针对加盟商存在着细致入微的管理, 尤其是一些基础性事务方面, 要求极为严格。
进行了一段时间的观察, 针对管理模式予以考虑, 再加上横向对比, 王艳基于一定的认可，最终做出了加盟CoCo都可的选择。2025年, 她的第一家店铺在成都双流区正式揭幕。这是一家小店, 所具备的类型是社区型, 地点靠近学校, 同时靠近商圈, 消费客群呈现出多元的特点。
业绩在开业之后超出了一开始所预期, 在进行选址之时预估月营业额大概有10万左右, 然而结果是第2个月就达成达十五六万。 此个区域以前曾有过CoCo的门店, 如此致使积累下一大批忠实粉丝。 开业之后好多老顾客特意跑过来讲‘你们移动过来了’, 大伙对于这个品牌的认知程度还是相对比较高。
多种不同类型的消费人群, 再加上品牌长时间积累起来的口碑, 使得小店在起步的这个阶段变得格外顺利。可是她给出的第一条有关创业的建议却依旧是: 不要冲动。
高效传播的短视频, 导致各地创业者频繁刷到各家奶茶店爆火, 财富传奇的美梦由此萌芽, 仿佛认为下一个暴富者即自己, 往往未慎重考察的后果便是负债离场。
王艳于采访之际说道, 店的周边亦曾有新品牌开张, 然而, 大多只是在开业之时显得较为热闹, 仅仅过了两三个月, 便匆忙地终止经营了。
她有着不错的创业起始局面, 存在两个关键要点, 其一为品牌是否拥有较长的运营时间段, 相较于那些如同突然开放又迅速凋谢的新兴网红品牌而言, 深耕于市场多年的CoCo积蓄了足够的运营经验, 具备更强的抵御风险的能力。
首先, 有着对加盟伙伴更为严格的要求, 其次，这并不是作为一种的限制, 最后, 是为了把门店引领到一个长期发展的轨迹里。
这两点综合来看，依旧是“稳”字为先。
先把一家店做稳，再开二店才踏实
身为创业者, 必然不会满足于仅仅开设单个店铺, 而是仍旧期望未来能够发展得更为出色。
在达成于第一家店成功实现模式顺畅运行, 且业绩顺利保持稳定之后, 王艳着手开启了针对第二家店的筹备相关工作。新茶饮赛道当中竞争呈现出极为激烈的态势, 对于一个历经多年发展历程的老品牌而言, 其是否仍旧具备吸引力呢, 涉及到其加盟体系的支持状况是否能够做到流畅无阻以及及时到位这两个方面。
这些于第一家展开日常运营这件事当中, 得到证实确认。夏季的时候, 气温出现上升之状况, 对此订单量也一道跟着提升起来, 除开鲜百香双响炮以及奶茶三兄弟而这般些常见且具特点为人广熟悉并喜爱的产品之外, CoCo所创造推出的新款式制品于相应方面也额外有着一定数量额度份量的组成部分呐。
上新了绿豆系列之后, 销售额出现了增长, 增长幅度大概是四分之一, 这种增长态势持续了差不多一个多星期, 真的是颇为可观 契合时令的产品, 使得营业额得以增长, 这也通过间接的方式, 对品牌依旧具备活力以及新鲜感做出了解答。
CoCo背后的支持体系, 和她接触过的众多茶饮品牌不一样, 它是以“解决问题”作为导向的, “我们日常碰到问题, 通常能够迅速地解决不过在另外的品牌那里, 她察觉到加盟商提出一个问题, 需要一层一层地向上汇报, 时效特别慢, 经常都过了两天还没有结论。”。
CoCo不具备那种把责任往外推的文化, 一旦出现问题, 首先做的是去解决它, 而不是去追究到底是谁的责任，然后彼此之间相互推诿, 因为这样做会导致加盟商产生极其不好的感受。
今年4月, 王艳位于伏龙小区的第二家店, 在成都天府新区开业。该店从28号起, 陆续收到外卖平台所提供的账号, 在督导于2天时间内协助完成外卖后台活动配置以及相关申请之后, 这家店铺, 于30号的时候, 就已经相当正常地上线了外卖业务。
针对问题所作的解决呈现出的高效特质集中且全面地于业绩中得以充分展现。在六月份的时候, 王艳所拥有的两家门店, 每日平均的营业金额大约都处于5000元这个数值上下, 而每日平均的杯数大概在400杯左右。
在CoCo开放加盟两年所取得的成绩单里面, 最为突出的数据, 那便是高达99%的门店存活率。对于CoCo来讲, 一家门店进行健康运营, 这样的情况远比规模的扩大要更为重要。
这同样是王艳在开二店之际所坚信的, 即模式要实现顺畅运行, 地基得筑牢夯实, 而门店的质量应当远超数量。“首要的是对品质的把控, 当与我所接触过的品牌进行对比时, CoCo的管理标准果真更为严格, 并且做得更加出色。对于地基这一部分我向来满怀信心, 再加上自身以往的经历, 完全能够把基础打得很坚实。”。
之后就是运营了, 一方面公司持续创新, 推出新的产品, 以此保持市场竞争力；另一方面门店的执行规范在行业里处于领先水准, 再搭配推广活动带来功效, 能促使业绩得到提升。
不再追求“开得快”，而是“开得对”，也正成为餐饮圈的共识。
行业所呈现的数据表明, 截止到2026年5月的时候, 新茶饮在最近一年的时间里, 门店净增长数量为负的35120家, 在全年累计下来, 超过15.8万家的门店停止经营退出, 平均每一天闭店的数量超过430家。已然开启了残酷的洗牌阶段, 新茶饮行业从之前的“规模竞赛”转变到了更为残酷的“质量大考”。
精进的不止有业务能力，
还有管理思维
对于餐饮创业能否成功的要素而言, 除了在选择品牌这件事情上要慎重之外, 还脱离不了加盟商这个人所具备的管理思维以及视野。
把目光投向CoCo “每月驻店时长不少于120小时” 这样一项硬性规定, 王艳并未将其感受为一种约束, “我对于品牌不接纳纯依靠投入资金却无意介入门店管理事务的加盟商这一举措特别认同而且表示接纳。”。
依她的看法, 要是打算把品牌给做好, 那就得更深入地去参与内里的管理。“你在这家店投入的时间成本这事, 必定会和最终的利润相互挂钩。”。
身在店内的那段时期, 她把较多的时间投放于人员培训方面, 持续不断地提高店员的能力。员工刚进入公司的时候能力或许是5分, 历经一段时日的综合培训, 会提升至6分、7分, 我需要亲身处置的事情就会渐渐变少, 这样的管理方式更为高效、更为轻松。
她从督导变成了加盟商, 身份转变后, 她理解门店的管理方式变得更加切实了, 她说一家店的进步是靠一点一滴小事积累起来的, 虽然没那么宏大, 可日积月累才是根基, 这种想法也在不断激发着她的主动性。
她清楚地知道, 自己所经营的门店怀有很强的社区属性, 因而格外着重于维护熟客, 不会太忙的时候, 会给顾客手写小纸条, 促使增添一些暖心的互动, 也时常借助发朋友圈或者在粉丝群分享新品的方式, 以此来促使提升复购率, 她还讲道, 地推活动对于吸引新客的效果良好。
夜里11点时, 两家店铺依旧亮着灯光, 外卖订单一份连一份, 一批批骑手到店去取餐。瞅着茶饮的外卖占比逐渐变高, 要处理利润持续被压缩的难题。
王艳所提出的解决方案是将营业时间更改成24小时营业, 去拉长营业时间, “排班历经了好几轮的调整, 最开始的专职夜班员工制度, 会致使员工的执行标准出现打折扣的情况, 之后改为全员轮岗, 每一个人都能够在白班接受完整的训练, 与此同时还能够缓冲夜班的辛苦, 实行调整之后, 白班跟夜班的交接变得更为流畅”。
在当下, 行业毛利普遍处于60%左右的情况下, 营运时长的增加显著带动了业绩增长, 王艳的两家店能达到70%, 其利润空间足以让外卖占比上升带来的冲击被抵消。
十年光阴期间, 王艳目睹过超多品牌的起起落落, 有些门店就连一个夏暑都没能挺得过去, 有些品牌在大肆扩张以后进而黯然地退场, 而她所挑选的这条路径, 看上去要迟缓一些, 可每一步都踏在坚实之地, 在这个谈论“快”的行业范畴里面诶, 这说不定就是最为难能可贵的那种“稳”。
餐饮创业，重在选择与坚持。
