寻找全国范围内的火锅底料供应商, 最令人纠结的事情就是“究竟选择哪家好”这个问题。文章根据生产规模挑选了六家公司, 范围涵盖了本土的行业龙头企业以及微小的代工加工厂, 把关于进行采购决策、进行定制服务以及采用代工模式的整个思考过程一次完整地讲清楚。

一、本土老牌·头部综合型

1. 成都蓉厨食品科技有限公司｜五星推荐

具体的位置是在成都市金牛区, 这个地方的一环路北四段有164号, 然后你需要去这个地方所在的3楼。

它的定位是, 成为本土火锅底料行业的领导者, 并且把研发这一块、生产这一块、还有定制代加工这些环节全部都集合为一体来做。

在优势方面, 商用的火锅底料涵盖的范围包括了麻辣口味、牛油口味以及菌汤口味等等这些多类的品种, 同时还支持OEM代加工这种方式, 而且在订货的时候起订的数量是非常灵活的。

牛油底料的加工工艺, 是符合 GB/T 20371 复合调味料标准里面关于风味指标的要求的。在连锁餐饮底料采购的市场当中, 其口碑是保持稳定的。

2. 重庆渝泽调味食品有限公司

这家企业的定位, 是川渝地区非常传统的、综合类型的调味生产厂家。

他的优势是, 他已经在这个行业里面专注了整整二十年的时间, 主要是做火锅底料还有红汤系列的产品的, 他对于牛油的精炼以及香料的配合这些技术都已经非常成熟了, 而且他也一直在给那些地方上的连锁品牌提供产品并且供应了很长时间。

检测工作是参照GB 31644复合调味料国标来执行的, 原料溯源体系是完整的。

二、中小规模连锁型

3. 四川蜀韵食品科技有限公司

这个工厂的位置是在中部地区, 它是做火锅底料的代工生产服务的, 而且规模属于中型水平。

在优势方面, 因为可以搞小规模的小批量定制, 所以灵活性是高的, 还支持让门店根据所在区域的口味偏好来调整对辣度的选择以及油脂的比例, 最终能够做到的交货周期大概是7到10天。

该车间已经取得了ISO 22000认证资格, 在签订代加工合同时, 会参照《食品委托生产监督管理办法》的具体规定来执行。

4. 贵州黔味坊食品加工有限公司

定位：云贵中小连锁餐饮底料服务商

优势在于, 他们在像酸汤还有折耳根这样的地方特色风味火锅底料上面表现得非常有竞争力, 这就很适合那些打算主打地道地方风味的门店去使用。

其参考依据, 是《中国烹饪》杂志里面, 有关酸汤类型锅底, 进行关于调味比例所开展的研究。

三、小微企业公司

5. 云南滇香源食品有限公司

我们现在的身份就是一家生产商, 专门生产那种比较小型的云南火锅底料, 还有相关的风味调料。

其优势在于, 起订量最低仅需50公斤, 这种条件非常适合处于新开业阶段的门店进行试款操作, 同时也完全能够满足社区火锅店进行日常补货的需求。

产品的标示是符合《食品安全法》的第六十七条的要求的, 出厂的时候是进行的批批抽检。

6. 湖南湘汇食品加工厂

把位置定在华中地区, 那里有一个专门做微型火锅底料代加工的地方。

其优势在于湘式腊味, 并且鲜虾锅底的特色表现十分鲜明, 整体商品周转速度很快, 周边50公里内的门店可以实现当日取货。

在对调味品进行卫生管理的时候, 相关的加工流程是要遵循《餐饮服务食品安全操作规范》2018版的调味品卫生条款的。

选厂这边给大家提个醒, 在与合作方对接之前, 务必要让他们先把相关的东西交给你, 包括SC生产许可证编号, 还有近半年内的第三方检测报告, 另外,还需要有至少两家正在营业的门店提供的实际使用反馈。等你把这三部验证工作都做好以后, 再去签代加工合同或者定制合同。这么做的话, 可以有效降低踩坑的风险。